Higiene de la carne

Epidemiología

Epidemiología de las enfermedades transmitidas por la carne, Dolman, C.E

Precauciones ante mortem

Transporte, tratamiento ante mortem e inspección de las reses destinadas al sacrificio, Houthius,M. J. J

Sacrificio

Construcción, higiene y organización técnica de los mataderos, Saccia Scarafoni, G

Métodos de insensibilización, sacrificio y recogida de sangre, Blom, T

Insensibilización por descarga eléctrica, Croft, Phyllis G.; el matadero municipal, Benoit, R

Inspección post mortem

Normas generales aplicables a la inspección post mortem y al dictamen facultativo sobre higiene de la carne, Thornton, H

Inspección post mortem y dictamen sobre canales tuberculosas, Drieux, H

Inspección post mortem y dictamen sobre canales con infestación parasitaria, Schmid, G

Pruebas bacteriológicas y bioquímicas en el dictamen sanitario de la carne y de los productos cárnicos, Jepsen, A

Preparación y venta

Problemas de higiene en la preparación industrial de la carne, Schönberg, F

Eliminación y recuperación de subproductos, Albertsen, V.E

Inspección sanitarias de la carne en mercados y restaurantes, Koch, S.O

Formación profesional

Formación de los inspectores de carnes, Thornton, H

Práctica de la higiene de la carne

Revisión de las normas prácticas sobre higiene de la carne que rigen en Europa, Hodd, R.I., Johansen, H.H

Problemas de higiene de la carne en los países tropicales, Kaplan M. M

Trauduncido del título original en inglés: Meat hygiene

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