Evaluación de prerrequisitos para un análisis de peligro y puntos críticos de control de procesamiento de carnes congeladas como seguridad alimentaria estado Aragua. Venezuela 2014

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Especialista en Gestión en Salud Pública Ministerio del Poder Popular para la Salud; Servicio Autónomo Instituto de Altos Estudios Dr. Arnoldo Gabaldon 2014

Incluye 29 referencias bibliográficas

La carne congelada en las cadenas de comercialización

Evaluación de las buenas prácticas de fabricación BFP y de procedimientos estándares de sanitización

Productos cárnicos

Los sistemas de aseguramiento de la calidad

Evaluación de las buenas prácticas de funcionamiento de la microempresa Frigorífico La Colina, C.A. Venezuela, 2014

Evaluación del procedimiento estándar de saneamiento de la microempresa Frigorífico La Colina, C.A. Venezuela, 2014

Evaluación de los prerrequisitos de un análisis de peligros y punto crítico de control en carnes congeladas como seguridad alimentaria, surgió de la necesidad de acatar la legislación vigente para las microempresas y establecimientos que re-empacan este alimento importado en piezas más adquisitivas al consumidor como un alimento nutritivo e inocuo, ya que el incumplimiento de las buenas prácticas de manipulación pone en riesgo la salud del consumidor. La investigación se desarrolló en el marco del paradigma positivista, bajo el enfoque metodológico cuantitativo, con un diseño no experimental, de campo y un nivel descriptivo. Los resultados indicaron un porcentaje de efectividad higiénica aceptable permitiendo inferir que la microempresa en estudio, adopta medidas efectivas para evitar la contaminación cruzada siendo las deficiencias atribuidas al registro de los procedimientos de limpieza y desinfección. En conclusión la línea en estudio, cumplió satisfactoriamente con una eficiencia higiénica para BPF de 82,86 por ciento y POES 72,5 por ciento respectivamente. Se recomendó a la microempresa la capacitación al personal para el cumplimiento de los prerrequisitos, así como realizar formatos de registro diarios para el control de la limpieza y desinfección y a las autoridades competentes aplicar los prerrequisitos con la finalidad de garantizar alimentos inocuos y saludables.(AU)

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